我们几乎每天都要吃一些蔬菜，这样营养才会平衡，过往就有许多花友去农村的山上采摘一些野菜，这些野菜也不是我们所种植出来的，一般是天然生长在野外，它们也慢慢接近了我们的生活。在每年的春季和秋季，山上的野菜会更多，我记得有一种野菜叫做马齿苋，在我们当地这种野菜也叫马陵菜，它会在山坡下、农田里生长，也是常见的野菜，一般凉拌之后就可以吃。

而还有一些蔬菜必须要煮熟了才能吃，我们在菜市场所看到的四季豆、扁豆这类食物，最好是完全煮熟了再吃，在烹饪方式上也要多加留意，如果没有煮熟，可能也会有中毒的风险。这期就给朋友们介绍一种豆科的野菜，它在山上生长的时候，看上去就像是一根绿色的辣椒，非常奇特。

这种植物就叫刀豆，据研究，刀豆的含毒量比较高，将它放到锅里面炒也不好吃，如今在农村却有人种植，这是为什么呢？因为刀豆成熟后豆粒有毒，它的豆粒含毒量比较高，比如就有一种带溶血素的毒蛋白，直接吃容易拉肚子，甚至会呕吐。但是，花友们也别怕，我们只需要将它煮熟后就可以破坏刀豆的毒素了，之后就变成了一种蔬菜。

其实它是湖南和四川有名的蔬菜，在湖南刀豆有不少，当地人们比较喜欢吃辣，更喜欢酸辣的刀豆，每年都有种植一部分，人工种植的刀豆产量也还不错。

大部分的刀豆看起来也比较奇特，从远处去看刀豆，就是绿色的辣条，这种刀豆质地偏硬，这点和四季都不一样，它的颜色还是深绿色的，相信花友们看一眼到都就能够记住它了。由于刀豆比较硬，我们将刀豆拿去炒就不太好，起码不好吃，同时也有一点生味，大部分的花友并不喜欢炒的刀豆。

所以，花友们可以将刀豆拿来腌制，也可以制成酸菜、剁椒刀豆、腌酸刀豆等，可见做法比较多，不知道花友们有没有腌制过它呢？在秋天的时候可以采收一些刀豆，这时候也是它成熟的季节，选择幼嫩的刀豆比较好，这种刀豆会更加脆，适合用来腌酸。

刀豆酸腌制类食物是生活中一道可口的美食，在刀豆里面也富含丰富的蛋白质、粗纤维。腌制的方法并不难，将刀豆稍微焯水，之后浸泡在洗米水里面三天，这时候就会慢慢变酸了，之后用来炒辣椒吃也行。不过腌制更好，直接焯水后放凉，然后准备一些剁椒一起搅拌一下，就可以腌制了。

以往在院子里我也会种植一些刀豆，我会搭一个价值，让刀豆的枝条顺着架子生长，当植株长得旺盛的时候，和月季、茉莉花、栀子花、绿萝、吊兰、发财树等花卉盆栽一样有观赏价值。

关于刀豆就介绍到这里了，不知道花友们有没有见过它呢？我觉得不妨种植几棵在家观赏。