湖南湘菜[腌菜]：青椒炒卜豆角做法

卜系列：“卜”系列菜是胡南的特色腌菜，也是当地人民保存蔬菜的一种特殊方法，腌出的“卜菜”带有淡淡的酵香，口感微脆。如今“卜”系列的腌菜有很多种，比如：卜辣椒、卜豆角、卜红薯叶、卜藕尖等。

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原料：卜豆角150克青椒圈100克

调料：猪油10克酱油5克粗辣椒面3克盐3克蚝油2克

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豇豆角腌制：豇豆角快速汆烫断生，夏季在烈日下晒一小时至半天，加盐、料酒拌匀，放入泡菜坛内密封，于阴凉处静置2-3天即可取出。

制作流程：

1、卜豆角飞水、切丁待用。

2、锅滑透，下猪油烧至五成热，下青椒圈炒出椒香，下人豆角快速炒匀，调入盐、酱油、蚝油炒匀入味，下粗辣椒面快速炒匀，出锅即可。

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。

湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”本来是农家保存辣椒的常用手段用于段

目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。

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于是，剁椒逐渐走红，并成为湘菜的招牌味型。经过长期发展，湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。

这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风靡全国的经典湘菜

湘菜味型多样，以酸辣、香辣、麻辣、清润、浓鲜见长，特别讲究调味，随着气候的变化而产生味道上的变更，夏季清淡，鲜香，冬季热辣、浓鲜，同时调味工艺随原料的质地而异，以辣为主，酸寓其中，让人充分体会到了湘菜味型上的多元化。

湘菜用料广泛，洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽、家畜见长，而湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉。湘菜烹制技法多样，以烧、煎、腊蒸、炒诸法见称，品种繁多。传统名菜代表有：腊味合蒸、毛氏红烧肉、剁椒鱼头、辣椒炒肉等。