说起湖南的美食，还是让很多外地的人流连忘返的，毕竟湘菜可是非常有名气的。从近些年很多地方涌现的湘菜馆，就足以看得出来湘菜还是非常受欢迎的。

而在夏季的时候，很多人常会因为天气热而没有食欲，这个时候一些泡菜反而就更为受欢迎来。今天就给大家来介绍5种湖南地区才能吃到的坛子菜，这是在外地很难吃到的，你们吃过几种呢？

第一种是剁椒刀豆。说起剁辣椒，这在广大南方地区都有。一到了夏季，等到辣椒变红了以后，很多人都会采摘或者是去菜市场购买一些红辣椒，然后自己来制作剁辣椒。

因为剁辣椒是非常美味的一种坛子菜，它既可以直接用来拌饭、拌面条吃，也可以用来做菜吃，很多的菜肴中放一些剁辣椒就会味道加倍好吃，比较经典的就是剁椒鱼头了，这如今已经是湘菜的一张名片了。

不过剁辣椒很多人吃过，全国各地的超市里也有卖，可是吃过剁椒刀豆的人却不多，这可是湖南的一种特色小吃了。它就是用刀豆和剁辣椒一起拌制的坛子菜。

刀豆是一种很高产的蔬菜，它的生命力很强，在墙角随便种几粒种子，也不用去管理，到了夏末秋初的时候就会大量结果了，而刀豆鲜吃味道不佳，尤其是它还有大毒，搞不好就会中毒。但是做成剁椒刀豆以后，既能去掉它的毒性，同时还非常的美味又下饭。

第二种是白辣椒。

辣椒怎么会有白色的呢？其实它是青辣椒经过水煮、晾晒，然后腌制以后的辣椒。这样的辣椒可以放在坛子里保存很长一段时间，哪怕是放上一年也不会坏。

特别是在长沙、常德和益阳等地区，每年到了夏季在农村地区，几乎家家户户都会晒十几斤的白辣椒，这样到了冬季，尤其是过年的时候它就是很美味的一种家常下饭菜。

经过水煮、暴晒，然后腌制的白辣椒，吃起来口感和新鲜的辣椒完全不一样，非常的爽脆又下饭，而且也不如新鲜的辣椒辣了。而我最爱的就是用它来爆炒五花肉了，或者是炒腊肉、炒鸭肉都是很美味的。