大家都知道做面食离不开“面，糖，油”做糕点也是一样，只是配方用量的差别，再细微一些无非就是面粉，糖，油用的种类不一，想要做出什么口感，就选择换什么样的原材料，只要区别和用处，熟悉操作流程，掌握几个重要环节，想要做好糕点并不难，哪怕再多的种类，也可轻松制作

单说中式酥点就可以列出几大张单子，红豆酥，牛舌酥，板栗酥，鸭尾酥，芝麻酥条，乌麻酥等……

从这些酥饼身上可以找到4个共同点，酥，脆，香，甜，“脆甜”是糖的作用，“香酥”是油作用，下面讲油糖的区别使用

咬下去层次分明，酥脆掉渣，是猪油，黄油的功劳，把他们揉进面粉里面，可以达到分层的效果，在酥点里“油”占了很大的作用，而糖只作为辅味来适量添加

再多的酥皮种类其实做法都差不多，只要从“酥”入手就可以，酥又分为“小包酥，大包酥”无论哪种开酥方式，配方不变可根据制作糕点的种类选择，比如红豆酥就要采用大包酥的方式，再切成条状，而蛋黄酥则需要小包酥，塑型更容易

以红豆酥，和蛋黄酥为例，两种可共用一个配方