椒盐,顾名思义,以盐与花椒调制而成,是各个地区常见的一种调味方式,其菜品各式各样,已经遍布大江南北各种大小餐桌。 而椒盐点心,又与椒盐菜品有所不同。它并不简单只是盐加花椒,又包含了糖、芝麻、花生、面粉,综合了香甜咸麻多种口味。看到麻,大家一定不会陌生,乃是四川口味特色,所以真正的椒盐糕点,起源于川渝地区,也是川味点心中最为特色的一种。 我们今天做的椒盐芝麻馅儿,便是川渝糕点的最常用的馅料之一了。前阵子去往成都,朋友帮我买了当地传统宫廷糕点,那个椒盐酥饼香甜咸麻,再加上酥得掉渣得酥皮,实在吃得我爽翻天,嘴唇都木了还是欲罢不能。 顺便说,成都的许多小吃都是咸、甜、麻、辣,四种口味结合,噢,还要加上香。比如我一吃就再也忘不了的甜水面,还有红油抄手。总之我是第一次见到咸甜如此完美的结合。 今天就做上这一份椒盐芝麻馅儿酥饼,来怀念那几天在成都逛吃逛吃乐不思沪的日子。 参考份量:12个。
- 面粉100g,椒盐馅
- 黑芝麻 ☜ 30g,椒盐馅
- 中筋面粉 ☜ 150g,水油皮
- 猪油 ☜ 50g,油酥
- 低筋面粉 ☜ 100g,油酥
- 花生15g,椒盐馅
- 白砂糖15g,水油皮
- 植物油50g,椒盐馅
- 花椒粉8g,椒盐馅
- 盐一小勺,椒盐馅
- 蜜饯30g,椒盐馅(可选)
- 鸡蛋30g,水油皮(可选)
- 80度热水40g,水油皮
- 蛋液适量,表面装饰
- 黑芝麻适量,表面装饰
1. 制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的,所以我们分别来炒。先是炒芝麻,将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒*同时,芝麻自然也就熟了。所以这一步除了是为了清洗之外,同时更好地避免炒糊)
2. 锅中无水无油,下芝麻,干炒。全程微火,锅铲要一刻不停的翻动,保证芝麻均匀受热。约七八分钟后芝麻开始飘出香味,并伴有轻微的噼啪声,此时关火,用余热翻炒。可以品吃少许,如果已经香脆无水份,则立刻出锅备用。否则很容易发苦。