徐州人对羊肉的理解可谓是登峰造极，无论是羊身上的哪个部位，都能做出花样来。当地有句话说得好：“伏羊伏羊一碗汤，不用神医开药方”，可见其对羊汤的喜爱尤甚。

徐州羊肉汤一锅可以熬一天，用羊棒骨熬制5个小时以上，熬到汤汁乳白，其中带着些许透明，十分鲜美，羊肉中带着肥膘，白白滑滑，撒上一把香菜和葱花提鲜，那叫一个香！

其实在这里，最具特色的不是羊汤，而是喝羊汤时搭配的“羊油辣椒”。

将入伏前的辣椒晒干磨面，再用“羊腰子”上的那块板油熬制，吃起来喷香，但不呛鼻，大部分都是纯手工熬制，在商店超市等地很难买到。

无论是烤羊肉、炖羊肉、涮羊肉、都能看到“羊油辣椒”的身影，但在羊汤馆中最为常见，对于喜辣之人来说，没有它的羊汤不叫羊汤，这也是当地的一大特色。

羊汤又分为清汤和混汤，从字面不难理解，即汤的颜色清亮和混白，清汤还是比较少见的，而“甘肃羊肉汤”就是其中之一。

所谓“羊肉越好，用料越少”，在甘肃省的庆阳市，有一种“清汤羊肉”，这种羊肉汤的制作周期更长：

将羊骨与剔下来的肉放在锅内，加调料一同熬制5个小时以上，羊肉炖熟捞出，再继续用羊骨熬上1小时，最后将肉汤倒出放凉，第二天再添水继续熬煮。

此时的羊肉也凉了，切片放在碗里，浇上煮沸的羊汤，撒上葱花、蒜苗、香菜调味，一碗清澈透亮，但香气十足的“清汤羊肉”就做好了。