第二步，实际上不对，应该用削皮工具，或者用勺子的把，把薄薄的一层外皮削掉即可，如果削太深了，露出了里面白色的丝瓜肉，就很容易变色。削皮时的这一个小技巧，我们需要注意，这是第一个妙招。

第二步，丝瓜去皮后，再用清水冲洗一遍，然后切一下，切成滚刀块。切好了之后，一定不能直接下锅，而是需要往丝瓜里，倒上一勺盐，进行腌制，腌上5分钟，再用清水冲洗好，才可以，加盐腌制是第二个妙招。

第三步，下面把葱花、蒜末切好，准备3个鸡蛋，磕入碗中，加上一点点水打散哦，加水后炒出来的鸡蛋更嫩。锅中来上适量的油，把蛋液倒进去进行炒制，鸡蛋炒好了之后先盛出来。

第四步，接着爆香葱蒜，然后放入丝瓜块翻炒，炒到丝瓜断生。这时再把刚才炒好的鸡蛋倒进去，用铲子炒成小块，加入适量的盐、少许鸡精来调味，翻炒均匀就能装盘了，生抽、老抽等这些调料无需放，放进去反而影响色泽。