5、把山药片捞出沥水，炒锅上灶，倒入玉米油30克，油温五成热，下入葱姜蒜炝锅出香。把灶火调成最小火，烹入白米醋30克，下入山药片，水发木耳，翻炒数下。倒入适量热水，差不多能形成半汤半菜的标准，调入胡椒粉0.5克、盐5克、白糖5克，大火烧沸。调成最小火，把上浆的鲈鱼片，分散下入，调成中火煮沸。

6、下入蛋皮丝，调入味精或鸡粉3克（可选），炖煮3分钟。淋入水淀粉100克，勾透亮芡汁，别太稠了。停火，撒入香菜小段、蒜苗末，淋入香油3克，盛入汤盂，热气腾腾，上桌享用。

1、除了鲈鱼之外，如果是年轻人食用，还可以选用草鱼、鲤鱼、黑鱼、龙利鱼等淡水鱼，也是不错的选择。

2、片鱼片是重要的技术难点，要勤加练习才能轻车熟路：鱼片别片太厚了，吃起来不滑嫩；但是，片太薄了也容易破碎，差不多0.3厘米厚薄最佳，鱼片下锅之后还要注意别随意搅动，也是保证鱼片完整的重要一点。

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