生腌虾、生腌虾姑、生腌血蚶、生腌蟹，在潮汕地区它们都有一个共同的名字——杂咸。

说是“杂咸”，千万别以为就是小咸菜！名扬大中华的富苑美食里180一只的生腌膏蟹在潮汕人眼里也是“杂咸”。

讲究起来，用来配粥的杂咸，大大小小可以有上百种，分分钟媲美广州早茶里的点心。

在潮汕地区，粥不叫粥，叫“糜”。糜又和粥有所不同。

粤式粥讲究绵稠、香软，而潮汕的糜米粒感比较重。

在汕头生活了四年的广州人表示依然欣赏不来潮汕的糜，“这哪是粥，明明就是汤饭嘛。”

潮汕汤饭/图虫

潮汕人煮糜时遵循古法，即把淘好的米跟冷水按一定的比例配妥当了，一齐放到火上烧，水开后米粒就在水里翻滚，于是水里就有了米浆。

米熟之后马上关火，以保持米粒的完整，也保持米本身的香气。

两个地区对“粥”的不同口味丝毫不影响大家对排档夜粥的狂热。

“糜”在潮汕人的生活中是万能的存在。平平淡淡的一碗白糜，一统了潮汕的宵夜排档。

简简单单的白糜配上几碟杂咸是潮汕饮食中永远的主题。

一般的夜糜档，一边是煮好加热就可上桌的成品，一边是冷藏着的新鲜海鲜和蔬菜。