生腌里的王者毋庸置疑是醉蟹,其中又以牛田洋盛产的青膏蟹为至尊。
膏肥肉厚的青膏蟹是上上品,夜粥摊里最常见的还是平价亲民的梭子蟹。高浓度的白酒慢慢上了头,晕了眼,再生猛的蟹也只得上桌任人鱼肉了。
把洗净的螃蟹送进冰箱冷柜里,急冻数小时,能在*死寄生虫的同时,让蟹肉蟹膏更加紧致鲜甜。
冰镇生腌后的蟹肉晶莹剔透,膏体鲜红肥腴且略带嚼劲,冰稍稍融化,入口时还会有一点冰沙感,清凉细嫩,这是潮汕特色的“冰淇淋”。
八刀十三块,手起刀落,对腌蟹的“解剖”到处可见师傅的功力。要保证雨露均沾,每一块蟹肉上都带着橙红透亮似果冻的蟹膏。
摆完盘,更是一件美得不忍下口的艺术品啊。
蟹壳破裂的瞬间,晶莹剔透的蟹肉滑出,酱油白醋香油蒜末辣椒红的多重风味在入口的瞬间涌现,融合着蟹黄的鲜甜和滑嫩,这可是“毒药”。