炎炎夏日，最正确的打开方式，就是冰镇醉虾＞快乐肥宅水 冰镇西瓜 空调。

“醉”了的沙虾肉质清甜肥厚，口感滑腻鲜美，冰镇后还有沙冰那种碎碎的口感。酱油将虾本身的鲜甜带出来之余又不会“夺”了食材本身的味道。

作者供图

醉虾在生腌中还算“中规中矩”的，是不少外地人勇敢尝鲜的首选。

如果一上来就是血淋淋的生腌血蚶，估计没几个人下得去嘴。

血蚶个头小，与一元硬币差不多，汁水呈血色，味道极鲜美。

生腌血蚶常常因为披着鲜红的“外衣”而给外地食客一种“茹毛饮血”的视觉冲击，其实这种贝类肉质脆嫩，并无多大腥气，是个披着红外衣的小甜心。

生腌血蚶也是很讲究技术和经验的。倒入开水烫约20-30秒至尚未开口时迅速捞起。

时间长了，血蚶直接开口、肉质变老收缩，血红的汁水也会流失，从而带走部分鲜味；水温低了，血蚶的壳太紧、夹不开。

血蚶烫半生*菌之后，就要用镊子逐个夹开后摆盘。