2、锅里倒入一些清水,加入一勺花椒,小火煮5分钟,滤出花椒后留水备用。锅里再加入一些食用油,加适量的花椒、香叶、生姜,小火炸出香味后捞出,放凉备用。
3、酸菜放入水中搓洗干净,这样就不会那么酸了,再用手挤干水分,用刀剁碎。再切一些大葱末、香葱花、姜末。
4、把放凉的花椒水分多次倒入羊肉馅中,用筷子搅拌均匀,让肉馅吸收水分,不仅可以去膻味,还能让肉馅更加鲜嫩多汁。当肉馅变得饱满,亮晶晶时就可以了。花椒水不要加太多,不然肉馅太稀,不好包了。再加入一勺香料油搅拌均匀,腌制30分钟。
5、加入酸菜、大葱末、香葱花、生姜末,再加入适量食盐、白胡椒粉、香料油, 用筷子搅拌均匀后就可以了,酸菜羊肉大葱饺子馅就做好了。
用这个方法调的羊肉馅鲜嫩多汁,油润可口,没有一点膻味,吃一口满嘴香,比猪肉馅还要好吃,没吃过的朋友一定要试一试。