经常收到大家给我留言，说发面不成功，或者发了很久还是没有发起来。发面，需要合适的温度和湿度。最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在60-75%之间。所以，相较之下，夏天，更适合发面，也更易成功。

和大家分享2种素包子的做法，表皮松软，馅料鲜香，吃起来特别美味。

在我家，每次做包子，菜都不用再做了，煮锅粥就可以。一次吃不完，还可以留着当做早餐。总之，很推荐亲们试试看~

第一道：香辣豆腐馅包子

这个馅儿，做着方便省事，不会像其他馅料那样切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加点配菜就可以了。包子做好后，表皮松软，香辣鲜香，软糯入味，吃着特别过瘾。

准备食材。面粉500克、酵母粉4克。

馅料：卤水豆腐1块、香菇几个、葱适量。

具体制作方法

第一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）。

第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。

第三步：用保鲜膜盖上，醒发1个小时。

第四步：开始准备馅料。把豆腐放在滤网上，再放一个盆，静置1个小时左右，这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来，拌好的豆腐馅也不会有太多水。

第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把清洗干净的香菇放入锅中，焯1分钟。最后捞出放入凉水中。

第六步：把香菇里的水分拧干，切成丁，如图。葱切末备用。

第七步：把沥好水的豆腐，用筷子打散，如图。

第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、葱末、1勺盐、半勺鸡精、2勺辣椒粉，如图。

第九步：锅中倒入少许油烧至冒烟，然后把热油泼在辣椒粉上，如图。这时候可以闻到浓浓的辣椒香味。

第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少许香油，然后拌匀，馅就调好了。

第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。）