学龄前儿童处于生长发育阶段，合理膳食、均衡营养对于保证儿童身体和智力发育以及预防疾病、提高健康水平起着重要作用。尽管越来越多的幼儿园已经开始重视幼儿营养摄入，每周编制营养带量食谱，且食谱的理论营养素分析也能满足学龄前儿童的营养需求。但在食谱到采购、烹饪再到餐桌的各个环节中却存在不少问题从而无法保证幼儿实际的营养摄入达标，在膳食管理工作开展上也会遇到很多阻碍。
例如：
实际采购量太少不够吃、采购太多出现浪费；
厨师在分餐时没有考虑每个班的具体就餐人数从而导致有些班级剩太多，有些班级又不够吃；
还有可能因为厨师的烹饪方式有问题，导致幼儿普遍不吃某种食物或者盐糖超标……
因此，《成都幼儿园膳食管理办法（2022修订版）》中第十二条明确要求每个幼儿园必须至少每个季度进行一次膳食调查和营养评估，通过调查结果评价幼儿的实际营养摄入量是否达标，并为合理编制食谱进行营养配餐提供科学依据。
幼儿园膳食调查中，最常用的方法就是称重法，做好称重法同时结合记账法，就能基本准确地计算出幼儿实际营养摄入情况了。
在膳食调查称重法中有几个关键点，如果不注意，很容易导致记录结果出现误差或者根本无法发现问题究竟是出在食谱编制、采购、食材处理、食材烹饪、分餐、供餐、进餐中的哪个环节。成食院在协助幼儿园做膳食调查的过程中，结合不同园所的情况总结出了下面几个重点与大家分享。
1，做好人员分工准备
膳食调查可不是保健医生一个人的事情，不同岗位都要分工配合。例如厨房需要确定采购量、处理食材、协助称量，了解当天每个班的实际进餐人数，了解不同班级孩子的食量和精准分餐；班级老师和保育员要做好班级分餐和观察幼儿的进餐情况，对菜品的喜好度并做好记录等等。
2，注意食谱的科学性
食谱编制的科学性直接影响着调查的数据结果，从而在进行营养分析后很容易出现幼儿营养素不达标或者超出太多的问题，在做膳食调查这一周就需要尤其注意食谱编制的科学性。
例如：
在食谱设计时，大豆及豆制品类食物尽量不要遗漏。如果汤品确定不称，尽量不要安排豆腐汤。
叶类蔬菜在编制时候，尽量不安排变色严重，幼儿接受度很低的叶菜种类。
如果不称汤品，尽量就不要安排鸡蛋汤和骨肉较多的汤。
3，称重项目要齐全
记录称重数据的表格分类一定要清晰齐全，类目要包括食材生重、熟重和剩余量，有条件的园所还可以把采购量加上，这样可以看出厨房在处理食材时有没有产生不必要的浪费。
