撇去了浮沫

炖好了

收到后，化冻洗了洗，凉水下锅，这锅下了4斤肉。然后煮开了撇去浮沫，浮沫完全撇净后转小火，火小到汤面只有微微闪动，不加锅盖。就这样煮2小时，成了这样：汤很清，肉很软，味很香，纯正的牛肉香。

就这样的肉块

不调味就很香了

吃之前的成菜过程也很简单，可惜是占住手，没拍下来，只有靠文字还原了：关火前5分钟，加入配菜和盐，我用的是莴笋，切的菱形刀块。然后菜盆清理备好，放入一把葱花，现磨黑胡椒碎，先舀几大勺热汤化开，再一锅倒进去，上桌。

朋友带来有好酒，比我家的藏酒还好。就这样，炖牛肉配美酒，一顿风扫残云，酒光菜光都吃了干净，符合时下节约食物的要求。这几位老饕少饕，没得意见提出，不然也不会光盆。

实践证明，肉质好坏不是主要的，当然这次不是不好的肉。但是很多人不敢网购牛羊猪肉，不仅会以为肉质不好，甚至怀疑肉真不真，是牛肉吗？我就经常遇到这一问。

附录参考文章：

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