前言：最近炖了道清汤牛肉，快过年了，写篇分享。对了，临近过年，还买了个新碗，宝爸说真土，跟苹果手机的土豪金似的，不！我这是特意给自己买的金饭碗，哈哈！

好了‬，言归正传‬！说到炖清汤牛肉，个人认为西北的厨师最在行，因为甘肃的兰州牛肉面其实就是清汤牛肉的一个极好样板，陕西的清汤牛肉泡馍也属同类做法......

清炖牛肉讲究汤清、味正，肉酥香，完了再加点或葱花、或蒜苗，或香菜的漂亮绿色盖头，颜值和味道立马又上升了一个层次，趁热来一碗，味醇肉香胃舒服，极其享受的感觉。

然而，很多人并不知道清炖牛肉到底该怎么做，该放什么调料，于是，一把调料下去毁了一锅好汤。其实，正宗的清汤牛肉里面不需要太多的调料，只要记住“3放3不放”，就已足矣，下面我们一起来看看。

其一，不放料酒，且坚决不放。

很多人可能不晓得，牛肉不管是炖还是煮，真正的厨师其实都不会放料酒的。

因为假如放料酒，会有两方面的不妥之处：第一，放了料酒肉会越煮越老；第二，料酒败味，会在很大程度上减弱肉汤的香味。

所以，炖清汤牛肉，如果放料酒那就是大错特错。

我们家开牛肉面馆的亲戚厨师说，牛肉面和清汤牛肉的汤里面就都不放料酒的。

同理，做清汤牛肉炖萝卜之类的也不应该放料酒。

不仅仅是清汤牛肉，炖其它肉汤，比如说鱼汤，鸡汤，排骨汤，羊肉汤，鸭汤也是不应该放料酒的。

换句话说，可千万别把料酒当作除腥味的万能调料哈，什么里面都放，料酒一般主要用来红烧，干炒等烹饪手法中。

其二，焯过肉的水不能回放。