法式马卡龙做法

马卡龙材料：

杏仁粉：100克（过筛后重量）、糖粉：100克、细砂糖：80克、水：25克、蛋白A：36克（拌入)、蛋白B：38克(打发）、果蔬粉：适量

制作过程：

1、杏仁粉和糖粉（要用纯糖粉，料理机将细砂糖用打成糖粉）混合。

2、将杏仁糖粉倒入碗里，倒入蛋白A。用刮刀拌匀，反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，直到彻底细滑。

3、稠厚的杏仁糊。

4、在杏仁糊里加入少许果蔬粉，拌匀。

5、另取一个干净的碗，倒入蛋白B和20克细砂糖，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

6、将1/3蛋白放到杏仁糊里翻拌均匀。

7、用刮刀翻拌均匀，要彻底拌匀，使原本稠厚难以拌动的杏仁糊变得浓滑。

8、再盛入1/3蛋白，继续翻拌均匀。拌匀后，加入最后1/3蛋白，翻拌均匀。每一次翻拌都要迅速，从底部往上翻拌。

9、拌匀后，马卡龙面糊应该呈现非常光润浓滑的质感。用刮刀挑起面糊，面糊能呈带状飘落，滴落到盆里的面糊纹路会非常缓慢的消失。

10、烤盘铺上油布，将面糊装入裱花袋，用直径0.6CM的圆形花嘴挤出面糊。面糊挤出后会慢慢的摊开。比1元硬币稍大。如果挤好的马卡龙表面有气泡，用牙签轻轻挑破即可。

11、将烤盘放在通风的地方晾干片刻，直到用手轻轻按面糊表面，不粘手，并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。

12、提前预热烤箱，温度是140℃，12分钟，上下火热风。如一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。

小贴士：

1、与一般的法式蛋白霜马卡龙做法不同，这款法式马卡龙将蛋白分成了两部分，一部分事先拌入杏仁糖霜里，另一部分打发。蛋白和杏仁糖霜混合形成十分稠厚的杏仁膏质地，只要彻底的搅拌，可以有效避免杏仁粉结块。

2、普通油布比硅胶垫的效果更好。

3、不同的温度烘烤都能达到不错的效果。比如，用170℃先烤3分钟，出现裙边后降温至130摄氏度烤8分钟。比如用150℃持续烘烤10分钟。当然，每个人的烤箱温度与时间都不同，需要自己慢慢琢磨，而且，如果你用的是硅胶垫的话，烘烤的时间可能还要稍长一些。