7、潮火：

应提请1天做好准备，将区间品温恰好热到38℃，待曲块五层翻成六层时，抽取苇秆，将曲块摆成人字形。

1天后，再由六层翻到七层，中间空出火道。

昼夜升温两起两落，窗户两封两起，大约经过4~5天，逐步升温，曲间顶点温度达到44~46℃，可晾曲降温（凭经验和感觉），以曲间温度降到28~30℃为限。

晾曲时应严密注视，不使曲心温度太高或太低。

一天到两天翻曲一次，排列方法同上，到七层为止。

8、干火：

由潮火至热曲的顶点温度44~46℃，开始进入干火期。

昼夜升温两起两落，窗户两封两起。

大约7~8天，热曲的顶点温度保持44~46℃，晾曲降温限度保持28~30℃，干火期每天翻曲一次。

9、后火：

由于火热曲的顶点温度44~46℃，逐步下降，直至曲块自身热，但曲心尚有余热。

然后再加外温，保持热曲升温顶点温度32~33℃。

晾曲降温限度保持28~30℃，大约需5~6天，每2~3天翻曲一次。

10、养曲：

曲心稍有余热，加外温使曲块保持32~33℃，晾曲降温限度28~30℃，维持3~4天。

总培养期24~25天，不超过28天。

11、出房：

养曲期结束，曲心仅有的一点水分已除，曲块即可出房。

后火曲制备：

后火曲的上霉、晾霉阶段与清茬曲完全相同，唯有潮火末期和大火期的热曲顶点温度为46~48℃，晾曲的降温限度为30~32℃。

因此，清茬曲叫做小热大晾，后火曲叫做大热中晾。

红心曲制备：

红心曲的上霉与清茬曲、后火曲完全相同。

晾霉至起潮火无明显界限，可边晾霉边起潮火，昼夜升温，应根据制曲工艺要求，开关窗户，随时调整曲室温度和曲间品温。

红心曲起潮火较快，赶火较紧，潮火末期和大火期的热曲顶点温度为45~47℃，晾曲降温限度为34~36℃。

打火结束时，有80~90%曲块出现红心。

所以红心曲的温度升降叫做中温小晾。

出房的清香型大曲，按清茬、后火、红心三种分贝存放，垛起，曲间距约1cm左右。

贮曲期半年。使用4:3:3的比例混合粉碎。