妃娟老师的100%中种北海道吐司，可以说是烘焙圈的神作、经典中的经典，绝对是不能错过的吐司之一。它奶香浓郁、口感细腻、老化速度慢，所以也是私房热卖的单品。今天就分享这款吐司的保姆级教程，小伙伴们学会后绝对不会后悔。

曾经跟大家推荐过这款吐司，同时也收到了很多评论，小伙伴问得最多的就是关于“100%中种”的问题，比如“主面团都没有面粉，还叫什么面团？”以及“中种发酵那么久，都臭了吧”。那么，在细说制作方法之前，先来一一解答这些问题。

首先，中种法是制作面包的方法之一，它是指将配方中一定量的面粉和占此面粉量约60%的水以及全部的酵母放在一起搅拌均匀后形成中种面团，将其充分发酵后加入其余原料，搅拌到需要的程度，松弛一定时间后分割、整形。以一个面粉用量为250克的面包为例。如果使用70%中种法，那么中种面团中的面粉用量为250*70%=175克，主面团中的面粉用量为250*30%=75克。如果使用100%中种法，那么中种面团的面粉用量为250*100%=250克，主面团中的面粉用量为250*0%=0克。100%中种北海道吐司使用的就是100%中种法，因此主面团材料中，面粉的用量是0。

第二，关于低温发酵的问题。中种面团揉好以后，盖上保鲜膜封，放入冰箱冷藏发酵至少17小时。冰箱冷藏室的温度一般为0-5度，此时酵母的活性比较弱，但依然在发酵状态。发酵好的面团略带酸气，个头也会膨胀，但体积不会像温暖环境中发酵出来的那么大，不过撕开面团，还是可以看到明显的蜂窝状。中种不需要回温，直接与主面团混合搅打即可。

【所需材料】

中种面团：高筋粉600克、细砂糖18克、鲜酵母11克、牛奶192克、淡奶油168克、蛋清42克、黄油12克

主面团：蛋清48克、细砂糖90克、盐7克、鲜酵母7克、奶粉36克、黄油12克

【操作步骤】

1 把所有中种材料（黄油提前软化）倒入和面缸，低速混合至看不到干粉。

2 转中高速搅打至食材抱团即可，不用过度搅打。这时候的面团比较硬，表面干爽，摸起来完全不会粘手。