【原料】：皮蛋，豆腐，生抽，老抽，盐，白糖，青红椒

【制作】

1、首先我们要准备几个皮蛋，然后把皮蛋放入蒸锅中，并盖上盖子，大火蒸8分钟。

2、趁着蒸皮蛋的时间，我们要来准备一些嫩豆腐，然后把豆腐改刀切成小块，并热水下锅，将豆腐焯水断生后，控水捞出。

3、准备配料，先准备一些蒜末，再准备一些青红椒切圈，并加入小碗中，然后往碗中加入热油激发出香味，再来加入生抽，老抽，盐，白糖适量，搅拌均匀调味。

4、皮蛋蒸好以后，我们要将其中蒸锅中取出，待其晾凉至不烫手以后，再将其外壳敲碎，并用手搓一搓，把皮蛋的外壳全部剥掉。

5、去壳以后的皮蛋，我们要准备一根细线，然后把皮蛋用细线轻轻一勒，就能将其一分为二，一个皮蛋将其分为4瓣即可。

6、准备一个盘子，把皮蛋摆盘，再将焯水好的豆腐，倒入皮蛋正中间，并把准备好的料汁，淋入豆腐表面。

7、皮蛋这样去做的话，味道非常好吃，在食用的时候，记得蘸上我们的料汁去食用，味道就会特别棒。

【原料】：小米辣，葱花，大蒜，白芝麻，胡椒粉，花椒，辣椒面，香醋，蚝油，生抽，花生碎，盐，白糖

【制作】

1、首先我们要准备一个小碗，然后往里面加入一勺小米辣，两勺葱花，两勺大蒜，半勺花椒粉，两勺白芝麻粗细，辣椒面各两勺。

2、在对辣椒进行加入的时候，如果你是一个很能吃辣的人，可以多准备一些小米辣，不能吃辣的话，就别准备小米辣了。

3、按照以上比例，把所有食材全部加入小碗中以后，我们要准备适量热油，并把热油泼入小碗中，激发出食材香味。

5、用筷子把所有食材搅拌混合均匀，接着还要往碗中，加入两勺香醋，一勺蚝油，三勺生抽，一勺老抽，两勺花生碎，适量盐，少许白糖。

6、准备两颗香菜，把香菜切末以后，再加入到料汁中，给它搅拌混合均匀后，我们的万能料汁就做好了。

7、如果你是一个很喜欢吃凉拌菜的人，那么以上的这个料汁配方做法，你一定要学一学，不管是用来拌荤菜，还是用来拌凉蔬菜，味道都非常棒。

8、这个凉拌汁在制作的时候，我们还可以多准备上一些，并用玻璃罐密封保存起来，就可以吃半个月，也不会变质。