前面讲过，山西人总是在面食制作上发挥着令人难以想象的才智，他们总是能利用身边的一切东西来制作出一款款令人垂涎的美食。今天给大家介绍的是一款利用石子来制作的面食——石头饼。

石头饼顾名思义是在制作过程中有石头参与到的，具有明显的古代石烹遗风。它是流行于山西，陕西地区的一种传统面点，又称石子馍，唐朝时称石鏊饼，明清朝称天然饼。因其表面有石头压出的疤痕，所以在晋中一带人们更喜欢称为疤饼。由于其利于保存，入口酥香，利于肠胃吸收，所以能被人们广泛接受，在晋中老人过生日、女人坐月子石头饼都是必备的礼物。

石头饼在制作时先要选好若干表面光滑，接近圆形的小石子。将小石子充分地洗干净待用。将适量面粉用发酵粉或老面发酵。取一大锅将洗好的小石子倒入锅中翻炒使其均匀受热。将发好的面在面案上充分揉匀，揪成剂子。将一个个面剂子擀成两毫米左右的薄饼。将已经充分受热的小石子舀出一半，把薄饼平放于剩下的小石子上，再将刚才舀出的小石子再均匀地铺在面饼上。这样面饼的上下就都得到充分的受热，三到五分钟后石头饼就烙熟了。

其实，刚烙熟的石头饼并不酥脆，而是有一些发软，要放凉以后才会酥脆。以前人们生活水平不高，所以石头饼也只是原味的，不加什么其他香料，最多吃以前再在火上烤一下。条件好一些的人家在烤石头饼之前，会在石头饼上刷一点油，再撒一些盐，这样烤出来的石头饼香气扑鼻，又有滋有味。

现在人们生活水平提高了，不仅在和面时会加鸡蛋、食用油等，而且还会根据口味加入盐、五香粉、花椒叶等。有的还会再加入馅料做成夹心的。做法是越来越精致了，但对于我来说，最好吃的还是妈妈做的没放那么多调料的石头饼，那散发着浓浓面香和妈妈的爱的美食。

石头饼自己做，确实有些复杂和费时间，所以不能想吃就吃，得专门花费时间去做。不过时代不一样了，现在已经可以工厂化生产了。各种口味，不同大小，你只须挑选自己中意的即可。不论是餐前垫垫肚子还是无聊时打发时间，随时随地想吃就吃。不过却再也吃不到那种妈妈的味道了。