小贴士:
烤制时间别太长,否则就不嫩了,高温快烤,既让虾肉既熟透,还能保持着水分,又嫩又鲜才好。
事先铺张锡纸再放处理好的大虾,吃完直接扔掉,烤盘都不用洗了。
五.蒜蓉生蚝材料:生蚝15个。
调味料:大蒜1头,小米辣红色绿色各5个,姜2片,葱1小段;盐少许,米醋1勺,料酒2勺,生抽4勺,蚝油4勺。
做法:1.用小刷子将边角缝隙中的沙子都刷着冲洗掉。
2.锅中水开,放入生蚝,2-3分钟左右,至全部开口即可捞出。
3.事先准备好的小米辣椒切碎,葱姜切末,大蒜压成蒜泥。
4.炒锅中油热后,加入小米辣椒,小火炝出辣香味。再放入蒜泥,葱姜末,继续小火炒出香味。
5.倒入一碗煮生蚝的水,再加入盐、生抽、蚝油、米醋、料酒,煮滚即可关火。
6.将生蚝沿着微开的口轻轻一掰就能打开,然后加点蒜蓉料汁即可上桌。
小贴士:过滤后的煮生蚝水,很鲜,不可用清水代替。
六.孜然爆炒八爪鱼【孜然爆炒八爪鱼】
材料:八爪鱼400克,洋葱1个。
调味料:葱1小段,姜2片;料酒2勺,生抽2勺,盐1小勺,米醋1勺,白糖1勺,孜然粉3勺。
做法:1.买的时候让卖家帮着给处理干净,内脏全部去掉,回家再清洗干净。
2.水开后放入洗净的八爪鱼,焯烫至变色即可捞出。
3.冲洗干净后,将大块的改刀切成小块的。
4.洋葱洗净切成片,葱切小段,姜切丝。
5.锅中油热后加入葱姜,小火爆香。
6.放入八爪鱼和洋葱,转大火,翻炒几下紧接着放入所有调味料,翻炒拌匀即可关火。