最近，去菜市场买菜时，总能遇到几个拎着篮子兜售菱角。菱角有好几个品种，常见的却是这种碧绿颜色的。似乎只是江南一带才有的美食，我在四川生活了好长时间，一直怀念小时候吃过的这种美食。所以，只要看到，肯定不会放过。

不过，平时我买回来，都当是当水果吃。菱角好吃可好难剥，我通常买阿婆用剪刀帮开好口的，回来我妈帮忙剥好，用开水一烫，然后用小叉子叉着吃，生菱角吃着非常清甜，据说营养价值挺高的。

不过，我在单位食堂还有外面的饭店，也吃过用菱角炒的菜。今天突发奇想，打算用一半的菱角肉来炒个时令蔬菜吃。配合当季正好大量上市的毛豆、还有为了颜色搭配好看，也为了更有营养，我买了胡萝卜。

说干就干，不过，最后起油锅、翻炒、调味的活全是老妈一手落，有妈的孩子真幸福，哈哈。我就当了回下手，全程跟拍一下，然后拿起筷子好好品尝就是了。

这道菜，颜色真好看，味道真是赞，所以，一定要推荐给大家。嗯，至于您上哪里买菱角，相信真正的吃货肯定会有办法的。

食材：菱角肉2两、毛豆1两，胡萝卜半根，榨菜半块，瘦肉少许，葱花少许，食用油一勺，盐1克，鸡精少许，玉米淀粉少许，开水半碗。

做法：

1.为了提升这道菜的颜值，我把胡萝卜这样处理一下，就成了小花片。是不是很简单？把其他食材也简单处理一下，菱角去壳取肉冲洗干净，毛豆剥出来，榨菜洗干净表面切成丁，肉切丁，葱切成葱花备用。