- 在不粘锅中重新加热和酥脆的鸭肉可确保其娇嫩的皮肤均匀地变成褐色且不会撕裂。
- 来自曲子的鸭油和在脂肪中煮熟的大蒜为米饭注入了丰富和美味的深度。
- 日本梅干、新鲜香菜的酸咸甜味和烤芝麻的坚果苦味平衡了油封和鸭油包裹的米饭的丰富性。
制作鸭肉是一个简单但耗时的烹饪项目，它会用丝般柔滑的鸭腿奖励厨师，这些鸭腿可以在注入风味的脂肪中储存很长时间，从而防止肉变质。大多数鸭肉酱食谱都提供了烹饪酱汁本身的详细说明，但随后掩盖了重新加热和将鸭腿作为用餐的一部分的说明。
在这里，我们通过开发一种配方解决了这个问题，该配方将我们的曲鸭油封变成了一种快速简便的饭碗饭。油封鸭腿在不粘锅中的炉灶上重新加热，使皮肤慢慢变脆和变成褐色，而不会撕裂它。当鸭腿变脆时，切成薄片的大蒜在油封的鸭油中绽放，然后折叠成米饭。将注入曲酒的鸭油涂在米饭上，赋予其美味的深度和丰富度，然后通过酸咸的梅干（发酵日本李子）和新鲜香菜的味道来平衡。
这个饭碗感觉像是一道特殊的场合菜肴，但如果你已经做好了曲子，它在不到 30 分钟的时间里就做好了，作为一顿简单的周末晚餐。
拿出你的不粘锅，以获得最好的脆皮鸭腿油封
- 4条腿麴鸭油封，放至室温并轻轻去除脂肪
- 1/4 杯加 1 茶匙（65 毫升）来自曲鸭油封的鸭油，分开
- 4 瓣中等大小的大蒜（20 克），切成薄片
- 4杯热米饭，最好是短粒（见注释）
- 5 粒梅干（45 克），去核并切碎（见注释）
- 1/4 杯（15 克）粗切碎的新鲜香菜叶和嫩茎
- 1 汤匙（6 克）烤白芝麻或黑芝麻，加上更多的装饰
- 犹太盐
- 用纸巾轻轻拍干鸭皮。用中低火加热一个大的不粘锅2分钟。在煎锅中加入 1 茶匙（5 毫升）鸭油，然后用纸巾铺开，直到没有可见的脂肪残留。将鸭腿放入煎锅中，皮朝下，用重物或小铸铁煎锅将鸭腿压在鸭腿上，使皮均匀变褐和变脆。烹饪，偶尔检查和移动鸭腿，以确保皮肤均匀变成褐色，直到皮肤变成深褐色和酥脆，8 到 10 分钟。小心地将鸭腿翻过来，继续煮至肉熟透，1 到 2 分钟。将鸭腿转移到盘子或镶边烤盘上。
- 同时，在小平底锅或平底锅中用中火加热剩余的 1/4 杯（60 毫升）鸭油，直至出现微光。加入大蒜煮，不断搅拌，直到大蒜变软，变得非常芳香，变成淡金色，30 秒到 1 分钟。将平底锅中的内容物倒在煮熟的米饭上，然后用饭勺或橡皮刮刀搅拌加入大蒜，然后在米饭上均匀地涂上鸭油。在米饭中加入梅干、香菜和芝麻，搅拌混合。用盐调味。
- 把米饭均匀地分在上菜的碗里，然后是鸭腿。撒上芝麻，即可食用。
