处暑过后，秋天的气息越来越浓，秋燥也随之而来，不少人出现了皮肤干、口腔干、鼻腔干等问题，所以秋季的饮食要注意滋阴生津。

而秋天很多人都会吃一些肉类来“贴秋膘”。猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉.....这么多肉类，吃哪种最合适？自然是选择具有滋阴作用的鸭肉了。

一鸭“润”三秋

如果说秋季有哪些食物可以“赶走”燥邪，鸭子一定是首选食材。在常见的肉类食物中，鸭子是最适合用于初秋滋补的。

鸭也叫舒凫，《禽经》中说：“鸭鸣呷呷，其名自呼。凫能高飞，而鸭舒缓不能飞，故曰舒凫。中医认为，鸭肉味甘、咸，性寒；归脾、胃、肺、肾经；具有大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津的功效。

《本草纲目》中记载鸭肉能：补虚除客热，和脏腑，利水道，疗小儿惊病；解丹毒，止热痢；头生疮肿，和葱、豉煮汁饮之，去卒然烦热。《食疗本草》谓：鸭肉能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水”。清代名医王孟英也在《随息居饮食谱》中说鸭肉：“滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津。”

现代营养学认为，鸭肉中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或者猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，化学成分近似于橄榄油，有降低胆固醇的作用。

凡体内有热的人，以及体质虚弱、食欲不振、潮热汗出、大便干燥、心烦失眠或水肿的人，秋季多吃鸭肉，对身体大有裨益。因此，民间素来有“老鸭胜补药”的说法。

秋天适合吃鸭肉，该怎么吃呢？

说起吃鸭，想必大家脑海中都浮现出了各种美味的鸭肴，北京烤鸭、广东烧鸭、姜母鸭、八宝鸭、盐水鸭......可谓是百鸭争艳。相比于油腻的烤鸭和烧鸭，盐水鸭更值得推荐。

盐水鸭是南京的一道著名美食，《白门食谱》中就记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”经过焖煮的盐水鸭，保持了丰富的汁水，鲜香细嫩，通体莹润，具体做法如下：

盐水鸭