材料：光鸭2000g，食盐15g，醋15g，葱结15g，姜20g，八角2g，花椒2g。
做法：
① 光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污；
② 鸭子洗净沥干水，用精盐、花椒腌制1小时，再放入食盐水中浸泡1~2小时，取出洗净；
③ 锅中加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，大火烧开，加盖焖烧20分钟后翻面，再焖烧20分钟至鸭肉硬酥时取出，晾温后切块装盘即可。
除了做成盐水鸭，鸭肉也是用来煲汤的好材料，最近的天气比较干燥，煲一碗滋阴润燥的沙参玉竹老鸭汤就再适合不过了。
沙参玉竹老鸭汤
材料：沙参15g，玉竹10g，老鸭1只，生姜2片，陈皮3g，食盐适量。
做法：
① 所有材料洗净，老鸭宰*后，去毛和内脏，洗净切块；
② 老鸭与沙参、玉竹、生姜、陈皮一起放入砂锅中，加入清水2000ml（约8碗量），大火煮沸后，改小火煲1.5小时，放入食盐调味即可。
其中，沙参具有滋阴清肺、养胃生津的功效，而玉竹可以养阴润燥。沙参与玉竹同煮，可以大大增强滋补养阴作用。如果出现干咳、鼻咽干燥、心烦口渴等迹象，喝这碗汤就十分合适了。
山药鸭肉汤
材料：鸭1只、山药2根、食盐5克、料酒2勺、水适量。
做法：
①处理干净的老鸭剁成小块，用热水焯至血污浮沫出，沥干水分，用热水冲洗干净，沥干水分。
②山药去皮，切滚刀块，置入清水中待用。
③鸭肉入砂锅，添加没过食材的热水，添加葱和姜。
④煮开后，用勺子撇清表面的浮沫和杂质，添加料酒转小火，盖盖，慢炖。
⑤炖至筷子可以顺利穿过鸭肉，添加山药，煮开后，用盐调味，继续煮至山药熟透，关火即可。
功效：鸭肉性凉，能滋阴养肺、止咳化痰；山药能益肺健脾养胃，两种食材同吃，是秋季进补的上佳组合。
苡仁酥鸭粥
材料：卤鸭子200g，粳米100g，薏苡仁30g，去心莲子、芡实、白扁豆、水发香菇各20g，白胡椒粉、盐各适量。
做法：
①将卤鸭子斩成块，下入热油中炸酥，沥干油备用。
②薏苡仁、去心莲子、芡实、白扁豆一起放入锅中，加适量水，煮30分钟。
③香菇切成片放入锅中，倒入粳米，续煮30分钟至粥成，加入白胡椒粉和盐调味。
④将粥盛入碗中，放入炸好的鸭块即可食用。
功效：此粥取材丰富，全部都是健脾食材，搭配在一起，可以起到补脾健胃、益气养阴的功效，对脾虚、肾虚等均有调养作用，是中老年人及体虚者的补益良方。适合脾虚呕逆、泄泻、水肿、食少乏力、倦怠神疲者，以及脾虚兼有肾阴亏损、心烦失眠、骨蒸劳热、遗精、赤白带下者食用。四季皆宜食用。注意食积、气滞者不宜多吃。
五味鸭
材料：鸭肉1斤，白糖50克，生姜、小葱、白酒、米酒、米醋、白砂糖、生抽、花生油适量。
做法：鸭肉灼水，放入油锅中与生姜、小葱一起炒香。倒入等量米酒、米醋、生抽，各约3瓷勺，再加入白砂糖。倒入适量清水，以恰好盖过食材，大火烧开后转小火，焖煮30分钟即可。
功效：滋阴润燥。
陈皮水鸭汤
材料：陈皮2个，生姜2块，青头鸭1只，猪肉200克。（可供5至6人食用）注：这里1个陈皮，是指一个陈皮果陈化后的果皮，常见为三瓣。
做法：陈皮、生姜洗净备用。水鸭、猪肉过开水去血腥。将备料全部放入锅中加清水，大火烧开，小火慢炖1.5小时，肉烂调盐即食。
功效：青头鸭又称花头鸭，肉质少泥膻味，味道较清淡，性寒、味甘，归胃、肺、肾经。鸭肉可清热、排毒、滋阴、补肺、润燥、养颜，很适合秋冬气候干燥时食用。对于阴虚火旺、身体虚弱、食欲不振，大便干燥、虚弱浮肿等症有较好的作用。
陈皮性味辛温、微苦，入脾胃、肺经，健脾理气、燥湿化痰；生姜温中除肉腥；瘦肉甘平补虚，调汤鲜味。故此汤有健脾补虚、养阴清虚热的功效。更年期人群有潮热、口干、腰酸、胃脘不适症状，陈皮水鸭汤也适用。
这些食材，和鸭肉一起炖煮，也很美味
01土豆
