1975年 中国菜谱 白肉片操作流程

白肉片

原料

去骨猪肉（通脊或五花肉）·····二斤

酱油····一两

蒜泥····二钱

腌韭菜花······五钱

酱豆腐汁···三钱

辣椒油····五钱

制法

1. 将去骨的猪通脊或五花肉横割成三、四条（每条宽约四寸），切成六寸长的块，刮洗干净，肉皮朝上放入锅内，倒入清水（水要淹没肉块三寸），盖上锅盖，在旺火上烧开，再转用微火煮（保持微开状态，中途不能加水）。煮二小时左有

后，以筷子一穿即人、拔出时肉无嘬力为合度（肉老皮厚的肉则需煮三小时左右）。肉煮好后，先撇净浮油，再捞出時

凉，撕去肉皮，切成三至四寸长、半分厚的薄片，整齐地码在盘内。

特点

此菜蘸着调料吃（凉吃热吃均可），肥而不腻，瘦而不柴，肉香烂，味醇厚， 最宜就着荷叶饼或烧饼食用。

备注：荷叶饼，俗称“片儿饽饽”，用面粉烙制而成，形似荷叶，薄如白纸，适宜卷食白肉，烤鸭肉等菜肴。