经典菜品回顾·蒜泥白肉 蒜泥白肉，是原成都竹林小餐的名菜之一。当年的竹林小餐有三大名菜：罐汤、白肉、冒节子。 「蒜泥白肉」的选材要求精，火候适，刀功好，作料香。一般则是热片热拌，因为趁热的时候拌，才容易入味，香味更迅速的散发开，成菜时红润光亮。随着热气蒸腾，一股浓浓的香味直扑鼻端，使人食欲顿时大开。

By 鑫小河

用料

• 二刀肉 500克
• 黄瓜 1根
• 姜 10克
• 葱 1根
• 料酒 15克
• 香料（八角、桂皮、山奈、小茴香）
• 盐 3克
• 红辣椒油 50克
• 大蒜 20克
• 调味可根据自己喜好调整

做法步骤

1、第一步 ·食材前期处理· ✔ 将猪肉刮洗干净，放入锅中，掺水，加姜、葱、花椒、料酒煮至皮软断生。「用时大致15分钟，用竹签子戳一下瘦肉部分，见不到血水出来，即可捞出」。 ✔ 将蒜泥剥好后打磨成细末备用。

2、第二步 ·猪肉切片· ✔ 猪肉切片，一般切成2-3毫米的厚度，切记不能切得太厚，影响口感。