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冬至后，气温急速下降，这时候最想喝一碗可以暖身的粥。潮汕地区的砂锅粥最出名，有汤又有米，口味清鲜。

和广东老火粥米和食材一起熬煮不同，潮汕砂锅粥是先用旺火将米煮开，临熟时才会下粥料和调味，配料则丰俭由人。

今天台台请来李强老师做一道海鲜砂锅粥。这个做法可是他拍着胸脯说好吃的独家秘方。

潮汕砂锅粥对米的要求很高，既要吃米浆的鲜稠，又要吃到米粒的饱满嚼劲。这里用到的是泰国香米和东北珍珠米，比例是3:7，混合着煮既有泰国米的米香，又有东北米的香滑。用清水将它淘洗干净，把上面的杂质轻轻洗去。

取一个平底锅，热锅冷油，将姜片和干贝煸炒一下备用。干贝是陈放的海鲜，和新鲜的海鲜放在一起陈鲜互应，口味会更加完美。