砂锅 蟹粥

材料准备

【原料】大米粥1500克 ／ 肉蟹750克

【辅料】姜50克 ／ 小葱30克 ／ 上汤500克 ／ 蒜头油10克

【调料】鱼露60克 ／ 味精10克 ／ 胡椒粉5克

【佐料】姜末陈醋

制作方法

★ 将肉蟹宰切为小块，大蟹脚切段拍扁，姜去皮切为姜末，小葱切为葱花；

★ 取深砂锅加入粥、上汤搅匀煮开，放入蟹块，加姜末，先把蟹煮熟，再加鱼 露、味精调好味，最后加葱花、蒜头油拌匀即可供食；

★ 取深砂伴胡椒粉、姜米陈醋。

潮汕砂锅粥中，蟹粥可以算是头牌。砂锅蟹粥用的蟹以锯缘青蟹中的处女蟹最佳。在品类繁多的砂锅海鲜粥中，蟹粥相对于鲍鱼粥而言，价格相对比较亲民，相对于象拔蚌粥、鱿鱼粥、扇贝粥、蚝仔粥等等，则是火候比较好控制。用蟹煮粥的好处就是青蟹的膏一般来说比较硬，蟹膏入粥便不再有涩硬之感。