食材

普通面粉200克、猪油80克、水55克、糖50克、普通面粉（2）120克、猪油（2）60克、红豆沙300克、蛋黄液少量、黑芝麻少量。

做法

1、首先做水油皮面团，普通粉200克加猪油80克加水加糖混合揉成光滑面团。

2、然后做油酥面团，普通粉120克加猪油60克混合成面团，分别静置20分钟。

3、将两个面团分别分成均等的16份，接着把酥皮小面团包入水油皮面团中，先将水油皮面团压扁。

4、然后将酥皮小面团放入其中，左手按住中间的面团旋转，右手的虎口处收，把它包好。

5、先将面团压扁后擀成椭圆形，然后由外向内卷成卷，再擀成椭圆形，再由外向内卷。

6、然后擀成圆形的皮，这个皮就算做好了。

7、再包上豆沙，然后擀成饼，用剪刀剪出花瓣，剪出12个口子，并将每一片扭转45度，使豆沙馅露出朝上。

8、全都剪好花瓣后，用食指肚蘸一点蛋黄液，再蘸点黑芝麻点缀在菊花酥中央，放入预热好的烤箱烤制，220度，烤箱中层，15分钟，出炉。

五、菊花酥

食材

低筋粉适量、高筋面粉80克、酥油50克、豆沙馅适量、水120克、全蛋液适量、细砂糖20克、无水酥油适量。

做法

1、油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团松醒20分钟。

2、油皮和油酥分别分成16等分，取一份油皮包入油酥，像包包子一样包起。

3、面团翻个按扁，擀长卷起，卷好的面卷竖向摆放，再次擀长。

4、折成被子样三折，将折好的面片擀薄些，加入豆沙馅，包起。

5、翻个，按扁，将按扁的面团用刀将四边先切成四等分。

6、然后依照划开处按均等地切成12等分。

7、顺着刀划开处将花瓣拧起，切面朝上。

8、烤盘铺油纸，菊花酥摆放在盘上，中间部位刷上蛋液后洒上芝麻即可。

9、180度预热5分钟，上下火烤25——28分钟即可出炉。

六、豆沙菊花酥

食材

油皮：低筋面粉150g、色拉油30g、火龙果汁65g。

油酥：低筋面粉100g、白猪油50g、红豆沙适量。

做法

1、先制作油酥部分，低筋面粉和白猪油混合，搓成油酥团备用。

2、再来制作油皮部分，低筋面粉和色拉油，火龙果汁放一起搅拌匀，揉成光滑的面团。

3、静置半小时，将油皮分成20g 的小面团，油酥分成10g 的小团，搓圆。

4、将油皮擀成像饺子皮一样的圆片，油酥放在上面，再包好擀成长条形卷起。

5、卷好后盖上保鲜膜，静置10分钟。

6、再将长条擀开成长形状再卷起，总共重复三次，每次都需要静置十分钟。

7、然后将面团擀成圆形包入豆沙馅。

8、全部包好后开始制作花型，光面向上，先均匀分成4瓣，然后再从4瓣中对分切开，总共是8瓣，将切角扭转即可。

9、在上面刷一点蛋液，放入预热好的烤箱，上下火165度，烤30分钟。

七、菊花酥

食材

面粉400g、猪油220g、水50g、白砂糖60g、白芝麻适量、豆沙馅适量、蛋黄液3个。

做法

1、水油皮材料： 普通面粉280g，猪油100g，水50g，砂糖60g料混合搅拌。

2、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团，静置15分钟。

3、油酥配料：普通面粉120克，猪油120g克，同样揉成光滑的油酥皮面团，静置15分钟。

4、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成均匀的小剂子。同样把油酥面团也切成均匀的小剂子。

5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。

6、收口朝下，用擀面杖擀开。

7、把上边向下翻折，下边向上翻折。折好的面团再次擀开，再次翻折 重复上好几次。

8、翻折好的面团静置20分钟。

9、静置好的面团擀开，包入豆沙馅儿，收口朝下放好，压扁。用剪刀剪上米子形。

10、将斜口45°角翻转，放到烤盘上。

11、刷上蛋黄液，中间撒上白芝麻。放进烤箱，中层，上下火，200°，20分钟即可。

八、红豆沙菊花酥