△这一口香甜的芋泥是福州人戒不掉的古早味。

福州除了芋泥，芋粿也负有盛名。芋粿是用芋头和米浆炊制而成的芋头糕，倘若是用槟榔芋制成的芋粿，那便是上品了。芋粿不但可以蒸着吃，还能炸着吃。芋粿油炸后后，又称“烰（方言读pù）粿”。

油炸后的芋粿挥发出香葱和五香粉的香气，外层的酥皮和内里滑嫩的米糕形成反差，一口下去，层次分明，回味无穷。

△芋粿口味绵软醇，食后唇齿留香。

相较于福州，闽南人的芋头吃法更为多元。毫不夸张地说，没有人比闽南人更深谙芋头的吃法。闽南地区主要包括泉州、漳州和厦门三市，临近广东的潮汕地区，因此其美食风味也与潮汕相近。

反沙芋头便是闽南地区和潮汕地区的一道常见美食，其制作工序非常简便，就是把白糖熬成糖浆后淋在炸熟的芋条上，待其冷却凝固，覆盖在芋条表层的糖浆凝固成白霜，反沙芋头便做成了。

大道至简，简单的烹饪加工还原了芋头最本真的美味。因方便制作，反沙芋头也成了闽南人消遣闲暇时光的小零食。

△反沙芋头是多少闽南人的童年小零食呀！

芋泥鸭是厦门的一道特色美食，芋头和肉永远是最佳CP，去骨去肉的鸭皮内侧铺上满满的芋泥，芋泥里又裹进了紧实的鸭肉，下油锅炸到酥香，芋头和鸭肉相辅相成，相互成就，做出了1 1>2的效果，可真是要馋坏了“芋头脑”们。

△谢霆锋吃了都说好的芋泥鸭！/小红书截图

芋头不但能和肉组CP，跟主食米饭也很百搭。闽南芋头饭是将炒香的芋头、虾米等作料混入米饭中，再焖熟。要是一不留神火候稍过了也没关系，锅底金黄的锅巴凝聚了大米和芋头的焦香，才是这一锅饭的精华。

只用芋头和大米，无需昂贵的食材，便能做出一碗美味又顶饱的芋头饭。