(注意:这里的干木耳泡发是有技巧的,我们可以在干木耳里加一些白糖,然后用温水泡发,大概15分钟就可以完全泡发,这是利用的白糖的渗透压原理。)
第三步:锅里烧油,下入豆瓣酱小火炒出红油炒出干香味,再下入姜丝,干辣椒和蒜末翻炒出香味,下入青椒丝,木耳丝和胡萝卜丝大火翻炒至微微发软,然后倒入杏鲍菇丝翻炒均匀。
(注意:这里的豆瓣酱一定要先用油炒一下,这样有利于豆瓣酱香味的释放,炒的时候一定要保持小火,防止炒糊掉并且容易粘锅。)
第四步:杏鲍菇下入锅中翻炒均匀后,再倒入调好的料汁,大火快速翻炒均匀既可以出锅了,如果家中有“明油”,出锅时淋上一点,菜色就会更加的明亮。
(注意:这道菜的杏鲍菇已经焯过水了,所以在锅中的时间不用太长,只要和配菜炒匀后,淋入料汁炒匀即可出锅。)
——【总结】——
这道菜做法简单,是仿了鱼香肉丝的做法,做出口味酸甜开胃,杏鲍菇的口感极好,是绝对的下饭好菜,但是要最好得注意以下几个事项。
- 杏鲍菇必须先焯水再炒,这样炒的时候才可以快速出锅。
- 这里使用的豆瓣酱,建议最好剁碎后再使用,这样豆瓣酱的香味更有利于释放,而且整道菜的口感更好。
- 料汁的口味可以根据自己的口味略微调整。
厨艺不精,还请各位多多指教,这道快手小菜就做好了,不知道吃什么的可以试一试,喜欢的可以点赞,收藏和关注我,后续我将带来更多精彩的内容,我是小林厨房的小林,谢谢大家!