特别说明：以上数据为餐宝典现场实际测评数据，可能跟实际运营数据存在一定差异。利润的计算未包括加盟费、各项折扣与摊销以及损耗等费用。

（7）测评结论

①与鸡蛋煎饼相比，锅盔在产能方面天花板明显更高，一个烤炉内可以同时烤6个锅盔（以阿甘锅盔为例）；

②从实际测评结果来看，巷内锅盔的客单价更高，但阿甘锅盔的整体盈利能力更强；巷内锅盔在门店管理、成本控制等方面有比较大的提升空间，这影响了其盈利能力；

③锅盔如果单独吃，会比较干、难下咽，所以，这两个品牌都会在店内搭售相关的饮品及汤粉等来作为辅助；

④阿甘锅盔的产品更加聚焦于锅盔本身，锅盔是主力，其他的汤粉为辅助，是配角；而巷内锅盔虽然以锅盔为主打，但是其他类别（如酸辣粉）占据了很大的比重，产品种类更加丰富。在测评过程中，我们发现巷内锅盔有一半的人是为了酸辣粉去的，给人感觉巷内锅盔更像是一个酸辣粉店，只不过是挂了一个锅盔的牌子；

⑤从产品的口味上，两个品牌的锅盔一般人吃不出太大的区别，如果是现烤的，口感都比较不错；这同时也反应出锅盔这个品类中，同质化会比较严重，市面上大部分品牌的锅盔基本大同小异，形状、用料、口感都大差不差，唯一有变化的是馅料。如果不看包装，单纯从口感看不出来到底是属于哪个品牌；

⑥阿甘锅盔为了保证口感，很多店暂时没有开通外卖，曾经有店因为外卖而导致影响了口碑与品牌；巷内锅盔会提供美团外卖；

⑦锅盔主打现烤，现烤的口感相比非现烤的明显会好很多，如果是通过外卖下单，对于锅盔的口感会有比较大的影响；

⑧1个锅盔需要大约4分钟的烤制时间，为了让顾客能快速决策，在测评中发现部分店会提前烤好，但这样一方面会影响口感，另外一方面，如果采用扫码点餐，会出现顾客已经拿到了锅盔却在4分钟后才提示取餐的情况，这个体验不是很好。我们测评的阿甘锅盔两家店都出现了这样的情况；

⑨从点单方式上看，阿甘锅盔的扫码点单整个流程会好很多，用户体验较好；而巷内锅盔采用人工点单，相对比较传统。

本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。

• 市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与经济环境。

• 产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、SKU等）、服务能力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括对品牌的曝光度、消费者的评价、网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。

• 盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据，结合线上的数据为主要依据进行综合打分。

• 支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面，考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。

根据NCBD评级模型，阿甘锅盔的NCBD指数为：80.97。

NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，其中：

80—100分：优秀

60—80分：良好

40—60分：一般

40分以下：差

锅盔属于传统的小吃，具有悠久的历史，发展到现代，产品的标准化与新型的营销为这个传统小吃注入了新的生命力。许多创业者也看到了小吃升级趋势下，锅盔这个小吃品类的发展潜力，开始布局锅盔，目前已经产生了多个有一定规模的品牌。

但从这些品牌的产品来看，锅盔目前同质化比较严重，无论是从外观还是从口味来看，相差无几，一般人很难吃出其中的不同。

另外，由于外卖会较大地影响锅盔的口感，因此目前如阿甘锅盔等品牌基本不做外卖，这也在一定程度上限制了其销量。

至于阿甘锅盔，2014年成立，2018年建立加盟体系，经过几年的沉淀后，在资本加持下，2019年进入快速发展阶段。

我们在测评中发现，阿甘锅盔几乎所有的包装袋上都印着叶茂中新书的宣传信息，可以理解为这是一次跨界的营销，也可以理解为是阿甘锅盔想要通过这个向外界传达自己背后营销操盘有叶茂中的身影。

阿甘锅盔将传统的地方小吃带进了商场，带到了年轻消费者的眼前，让年轻消费者能享受到这种口感不错的小吃，这本身也是一大贡献。