几年前的一个圣诞夜，一个女孩在网吧角落里的屏幕前泪如雨下，屏幕上放着《阿甘正传》。对她来说，那是个孤独的夜晚，但同样也是改变命运的一晚。

女孩名叫张玉，原本在23岁的年纪，她应该和其他女孩一样带着懵懂开始步入社会。但此时的她却刚刚经历了第一次创业的失败，身负百万债务，带着2000元来到上海这个孕育梦想的城市，计划着为自己的未来再奋发一搏。

依靠在第一次创业中积累的人脉和经验，她的第一家火锅店开业了。但是店铺中一个奇怪的现象引起了她的注意：有很多人开着豪车，去排队买店里的一个副产品——锅盔。

于是，张玉做了一个实验，她在店里开了一个小档口，只卖锅盔。月底对账，火锅获利4万；而锅盔，月获利为6万。

于是张玉放弃了火锅，专心致志做起了锅盔，并起名“阿甘锅盔”。这是她在那个圣诞夜决定的：以后如果能创业开店，就冠以“阿甘”二字。

想做好锅盔这一单品并不简单，想要烙好一张有2700年历史的饼，阿甘团队去了锅盔的发源地——湖北公安，他们用十几天的时间尝试当地口碑好的锅盔，学习做法，死磕产品。最后总结出想要做好锅盔，关键在三点：锅、面、馅。

一、陶土炉子，用心烤制

到底用什么炉子烤制锅盔？是用能提醒时间，一小时能烤制300张的大圆盘型烤炉，还是用一次只能烙六七张的陶土烤炉？

经过斟酌，张玉选择了后者，因为她觉得机械化的批量生产违背了服务顾客的初心，虽然生产量上去了，但是却少了些人情味儿。

并且陶土烤制出来的锅盔因双面受热，口感更佳。

所以才有了我们现在看到的现场烘烤、现场明档的阿甘锅盔。

二、深耕供应链，保证品质

从开业起，阿甘锅盔与全球供应链第一的夏晖物流合作，梅干菜和面粉也都是用最好的，坚持无添加，自然鲜香，也成就了现在的招牌——梅干菜锅盔。

1.5mm的锅盔，咬在嘴里，鲜、脆、香，让人欲罢不能，让人直呼：爽！

三、高标准，严控品质

阿甘锅盔有出品八不准，其中最著名的莫过于“锅盔有一个洞就不准卖给顾客”。

如果你“有幸”拿到了这样的锅盔，店员会和你说：“这个免费送给您，再给您做一个新的。”

正如阿甘锅盔的标语，吃盔（亏）是福。

让顾客吃亏，下次人家就不来了；自己吃点儿亏，顾客反而会去自发地传播品牌。

“酒香也怕巷子深”，选址选对了，就成功了一半。

阿甘锅盔选址首先看商场，因为商场的人流量得足够大。

其次，阿甘锅盔找到了对标——COCO奶茶开店。

第一，COCO奶茶和阿甘锅盔的目标人群一致，都是90后年轻人。

第二，奶茶和锅盔，两种产品刚好搭配食用，可谓是互惠互利。

2017年4月，阿甘锅盔获得了番茄资本和国内知名营销策划大师叶茂中的天使轮投资。

在获得投资之前，阿甘锅盔培养品牌文化，在门店和logo的设计以及店铺的经营上都已经有了自己的心得，各大门店每天也都经历着排队的盛况。

在获得投资后，阿甘锅盔开启了快速扩张的模式，现在阿甘已在全国开了近500家店。

对于这一盛况，张玉说，“我们还很小，餐饮的连锁之路才刚刚开始，创业5年了，每天还是战战兢兢的，整个阿甘团队也还是创业、奋斗的状态。”

阿甘能有今天的成绩，和创始人张玉的“阿甘精神”有着千丝万缕的联系，但也和每一位员工的努力密不可分。

由此也可以看出，餐饮亦是一个勤能致富的行业，认真做事的人还是能得到行业的犒劳的。