在全国越来越多的商场，都可以看见这家锅盔店的身影。明明是讲究时效的小吃快餐模式，偏要每张饼都现烤；明明客单价只有几块钱，却把店都开在租金不菲的商场。这就是阿甘锅盔，近年来小吃快餐界的一个“宝藏”品牌。

餐饮老板内参 王菁 /文

2012年，创业屡次失败的河南姑娘张玉四处寻找潜力美食品类，路过一家锅盔店，她停住了。

“就是一家普通的街边饼店，一个炉子一个人烤，但是店里非常整洁，案板上一块干净的白毛巾叠得四四方方。”

她买了一张梅干菜锅盔，咬了一口立刻让团队的每个人都买一张尝尝，“找食材找菜品的过程中每个人一天要吃六七顿饭，其实一点也不饿，但是大家都把饼吃光了说味道好。”

她决定把锅盔带回自己上海的几家串串店里，很快奇怪的事情发生了。许多顾客来到店里不点串串，只买一摞锅盔走，甚至有开着豪车来排队的。

再后来，张玉在串串店旁边开了一个档口店，专做锅盔。月底对账时发现，串串前厅后厨那么多人，一个月赚4万，而4个人的锅盔店一个月赚了8万。

随后，张玉把全部精力都投入到这个锅盔品牌上。

她屡败屡战的创业精神在电影《阿甘正传》上找到了投射，“阿甘只有9岁孩子的智商，还能随时从头再来，不停奔跑。”她将创立的品牌冠以“阿甘”二字，这正是阿甘锅盔的由来。

阿甘锅盔采用商场小店模式，人均消费13～15元，20平门店配备6名员工、4个烤炉，一天平均能烤锅盔800～1200个，表现最好的门店月销能达到50万，净利20万。

开到第三家，就被国内知名营销策划人叶茂中盯上，并投了天使轮投资，“它找到了快节奏时代人们对于美食需求的超级卖点，即吃即走，还超级可口。”

五年时间，截止目前，阿甘锅盔已经覆盖上海、北京、深圳、广州、天津、西安、苏州、郑州等全国130余个城市，开出超过1200家连锁店，已签约门店数超过1500家。

仅2月底广州专场招商会上，阿甘锅盔现场签约近200家。

得到了叶茂中的青睐，阿甘锅盔不仅拿到了投资，更得到了让自己一路快速发展的理论支持。