三、灌汤包

灌汤包在北方有两种，一种是用酵母发酵的面皮；一种是用烫面的面皮。发面包子皮松软香甜、烫面包子皮薄而有韧劲。灌汤包个头小，没有大包子那样的大个头，有皮薄馅大、汤汁多的特点。

这个馅无需多言，南北方都有。鲜嫩的牛肉，加上鲜香的牛肉汤汁，吃一口爆汁的感觉香到脑门儿。

猪肉灌汤包也是最常见的灌汤包。灌汤包往往对面皮要求很高，要有韧劲不能软榻。灌汤包都是现包现蒸，不能久放，这样汤汁才能鲜嫩丰足。猪肉灌汤包，肉食爱好者的福音。

不仅牛肉、猪肉可以灌汤，羊肉也亦可灌汤。羊肉灌汤包羊肉味十足，香嫩可口。

三鲜，即韭菜、猪肉、海米或者虾仁。蔬菜之鲜、肉之鲜、海鲜之鲜三鲜合一，鲜美程度自然不必多说。再加上三者鲜美的汤汁，是灌汤包里的极品。

完整的去壳大虾仁包在里面，包在里面的汤汁隐约可见，咬开一个小口，先吸掉里面的汤汁，再把大虾仁带面皮一口吃掉，对鲜美的满足感溢于言表。

蛤蜊是沿海的特产，鲜活的蛤蜊肉，和茭瓜鲜嫩的搭配鲜美无比。两者的汤汁混合在一起，鲜度倍增，绝对满足你的味蕾。

上面这38种馅是常见的品类，还有很多特色馅的包子没有列出。到底还有多少种呢？有待吃货们自己去开发，欢迎下方留言补充。