2、将切好的咸菜条放在凉开水中浸泡一段时间，去除部分盐分。腌好的疙瘩咸菜都是非常咸的，凉拌之前最好是用水浸泡一下，我们当地把这个操作叫做“倒盐”，音是如此，大概是这个“倒”吧，意思是把咸菜里的盐分再倒退一部分出来。浸泡去除部分咸味之后再加调料能更好的吸收融合，味道会更好。

3、把浸泡好的咸菜条捞出来，轻轻挤一下水分，放在碗里。咸菜条的浸泡时间也不宜过长，否则咸菜味道被泡得太淡也就不香了，咸菜嘛，还是有点咸味才香，因为浸泡的过程中泡出来的不光咸菜的咸味，还有它的香味。

4、尖椒从中间片开，切成细丝；大葱的葱白部分竖着划一切，把外层的葱白部分拨下来，然后顺着切成葱丝；香菜切段。喜欢吃辣的其实用小米椒会更香。

5、把切好的所有配菜都放在碗里，倒入适量香醋、少许生抽、老抽、香油，拌匀即可。拌好的咸菜疙瘩放置腌一会儿再吃味道会更好。