烩面、胡辣汤是河南郑州的两大小吃支柱产业，我们曾经写过一期关于胡辣汤的文章，今天我们就来盘点一下郑州最好吃的3家烩面馆，有的是老味道回忆恒久不变，有的则是新做法创造进取不停。

合记烩面是郑州很多人的情怀所在，是一家百年清真老店，每次来都特别火，人特别多。因为人比较多服务就不要想了，一般去吃的时候都是和其他人拼桌吃。

这家店所有菜都属于那种量比较小的类型，价格也比较贵，网上查人均50元左右，滋补羊肉烩面面片劲道，汤头很浓加上那里的糖蒜，真是绝配。我个人比较喜欢吃他们的豆腐丝这道菜，每次去都会打包带走一份。

这家店原来是国棉四厂醉仙烩面馆，三十多年了也可以说是一家老字号的店。西郊烩面应该是它数第一，因此这家店是相当火爆的。

烩面的精华在于它的汤，汤一般用羊肉和羊骨，熬制五个小时以上，然后再用小火熬制，因此这么一碗烩面并不像大家想象得那么简单。这家店应该属于比较正宗的味道，颜色鲜亮，羊肉的汤也很鲜香，面片也非常的劲道。