甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称；甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品，还具有较高的药用食疗价值。冰糖甲鱼是江浙沪十大传统名菜之首，是以甲鱼为主要原料加以冰糖等佐料制作而成，成菜具有色泽红亮，口感软糯润口、鲜美肥腴、香甜可口，风味独特，还有入口甜、收味咸的特点，是公认的滋阴、调中、补虚、益气佳品。

甲鱼一只（700克）

香菇适量

小葱适量

生姜适量

冰糖20克

老抽15毫升

生抽30毫升

料酒15毫升

淀粉少许

1. 香菇用水泡发后清洗干净，再将甲鱼清洗干净（甲鱼肚内的黄油清除干净）。

2. 生姜切片，葱打结，甲鱼切块。