川菜作为中国八大菜系之一，鱼类的做法也是多种多样，包括我们最为熟悉的水煮鱼，酸菜鱼，青椒鱼以及川香豆瓣鱼等等。
其中作为重庆江湖菜的特色青椒鱼，近几年一直深受广大年轻朋友的追捧，同时它也是许多酒店的招牌菜。今天多多就来为大家分享一下它的家庭做法。
首先我们选用无骨的巴沙鱼，【当然草鱼，黑鱼也都可以】片成厚片，用水冲洗干净，少许的盐，味精，米酒腌制一下，再用半个蛋清，少许的淀粉抓拌均匀，备用。
接着我们切适量的配料，香芹切寸段，青笋切片，金针菇，泡发好的木耳以及自己喜欢的蔬菜，在家里做，喜欢吃啥就放啥。
起锅烧水，下入切好的配料进行焯水，放入盘中，垫底备用，再将腌制好的巴沙鱼片，放入锅中进行焯水，焯至鱼片变白，即可倒出控水。
起锅烧油，放入葱花，蒜末爆香锅底，下入适量的青一色火锅底料简单炒至一下，倒入适量的水，适量的盐，味精，白糖调味，少许的辣鲜露，水开后打去料渣，放入鱼片，小火煮个两分钟左右，淋入适量的花椒油，出锅装盘。
最后撒上切好的青红椒圈和鲜花椒，再次烧少许的油，待油温七成热，浇到青红椒圈和鲜花椒上就可以了。
至此，一道简单易做，麻嫩鲜香的重庆江湖菜——特色青椒鱼就做好了。喜欢的朋友们，赶紧在家里试着做一下吧！
