现在的社会，随着社会文化交流加快，很多原来不能吃辣的一些人也喜欢上了辣椒，很多人甚至到了无辣不欢的地步，尤其是在夏天，用辣椒做出的菜品确实能够开胃下饭，激发食欲，今天小编就和大家分享农村奶奶以前经常做的腌辣椒的方法，好吃又下饭，放一个月都不会坏。
现在正是吃辣椒的好时节，喜欢吃辣的朋友可以试一下，保准比肉香，下面是详细的方法：
首先我们需要准备原料青辣椒，农村一般都是自己地里种植的辣椒，辣椒的辣度很多时候是碰运气的。而对于可以可以在市场购买辣椒的朋友来说，辣椒的辣度还是比较好控制的，个人建议用线椒，菜椒是绝对不行的，一来水分太大，二来辣度也不够。
辣椒买回来，用清水冲洗两遍，保证冲洗干净，然后去蒂晾晒，把辣椒晒得半干发蔫就可以了，这样方便腌制的时候，辣椒的入味。另外说明的是，处理完辣椒一定要洗手，不然你就会摸到哪里哪里辣，或者直接带上皮手套处理，也是可以的。
辣椒晒好后，就可以配置腌料了，据奶奶说，腌辣椒腌料的配比，一定要在辣椒晒完之后再进行，这样的比例更准确。一般来说，一斤晒半*辣椒，需要用到150克的白砂糖,150克的白酒，150克的香油，300克的干花生米，以及150克的食盐，之后把这些统统装进盆子里或者坛子里搅拌均匀就可以了，需要说明的一点是，腌菜的坛子一定要用开水*菌，这样可以提高腌菜的保质期，腌辣椒也不容易坏。
辣椒腌上之后，隔几天晃一晃，翻一番，可以保证腌辣椒更加的均匀入味，大约一周的时间就可以吃了，这种方法做出来的腌辣椒，辣椒美味，香辣无比，放在家里的冰箱冷藏，吃起来口感更好，夏天腌一盆，不论是下饭下酒都不错，其实这种腌料不仅可以腌辣椒，加上别的蔬菜腌制也是清爽可口的。
在农村老家，每年夏天必吃的就是这道腌辣椒，吃起来爽口下饭，回味无穷，越吃越想吃，真是给肉都不换，米饭也能多干一碗，相信按照我的方法，你也可以做出美味的腌辣椒下饭菜，家庭秘制腌辣椒，地道有正宗，喜欢的朋友赶紧去尝试吧。
