二，做法

①将兔子放在肉敦上，剁成拇指粗细的长条待用。

②将剁好的鸡放入盘中，加入精盐，料酒，生抽，淀粉腌制半小时。

③锅中烧半锅油，烧至七八成热，将腌制好的兔肉，顺着锅边滑入小火慢炸，炸至金黄酥透，慢慢变红即可捞出。

④锅中加半勺油，加入豆辨酱，花椒，干辣椒节，葱姜片，蒜仔扁香。

⑤将炸好的兔肉倒入锅中爆香，倒入切好辣芹菜条和辣椒条，翻炒几下，加入白糖提鲜，生抽提味，料酒去腥，大火翻炒，爆香。

⑥兔肉出锅前加入些蒜沫增香，调好味，撒入芝麻，滴两滴香油，翻炒两下，即可出锅装盘。

三，干煸仔兔出锅时也可以撒上些香葱添香增色，切记兔肉不可炸过老，炸到焦香兔肉会变苦，盐就不要放了，兔肉盐制过，豆瓣酱少许。