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“金指”指的就是鸡爪。把鸡爪的指甲去掉，切成两半，然后入油锅炸制。

传统技法：逢烧必炸

烧之前先将食材炸制，可以去除食材本身的腥膻味，使食材更容易成形，烧制时更加容易入味儿。

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锅内放入葱段、蒜片、姜片、大料、香叶、白芷炒香后，加入适量冰糖和豆瓣酱，翻炒均匀后加入辛夷、荜拨、木香三味香料，“辛荜香”的比例是 1:1:1。

传统技法：加入“辛荜香”

去除腥味的同时增加香气，同时可以使肉质更加细嫩。

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锅中倒入足够量的红茶水，炖煮一会后将锅中的香料都捞出来装到料包里，把泡制红茶剩下的茶叶也倒进去。

新潮元素：红茶水

使牛肉更好上色，还能增加茶香味，使整道菜味道更加复合。

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把鸡爪和牛肉放入锅中炖煮，加入少量生抽、老抽上色调味，然后把刚才制作的料包也放进锅中，小火慢炖40分钟左右。

传统技法：小火慢炖

口感软烂更入味儿的同时，保持牛肉的纤维组织不受损，菜品整体更加美观。