烹饪步骤：

1、所需要的配料提前准备好，避免制作的时候手忙脚乱。小葱切段并把葱白、葱叶分离分放，接着蒜头、老姜最后再把干辣椒剪段揉出辣椒籽后备用。

2、这一道菜的主要味道“豆瓣酱”是不能少的，它除了能赋予食材必要的味道还能提升酱香味并去除鱼的腥味。

3、金鲳鱼在买的时候当然是越新鲜越好，新鲜的鱼不仅肉质好还没有腥味。这样做出的鱼味道也就更好了，在处理好鱼后在鱼的两面划割上几刀。这样不仅能缩短烹饪的时间也能让鱼肉更入味，锅热适量的油然后放入老姜片爆香。

4、待姜片微焦黄后放入金鲳鱼，双面煎制一下然后盛出备用。锅中再倒入少许油，放入葱白、蒜瓣、干辣椒炒出香味。稍微翻炒几下后放入豆瓣酱炒出红油和味道，接着加入适量的水并加入所需要的调味料。