在我家，孩子们称我为大厨，称我妈为名厨。

到底是大厨厉害还是名厨厉害？这个问题我们两人表面上还是挺相互谦让的，毕竟母子嘛，但背地里则会暗中较劲，看谁做的菜更受欢迎。

我经常会挑她做菜的毛病，比如某个菜盐太多，油太重，或者煮老了等等。她则宽容得多，从不批评我，但也很少表扬，除非是某些创意真的惊艳到她。

最近一次受我妈表扬，是我突发奇想炒了一碟菜心。她试完不但说好吃，而且第二天早上还告诉我，由于受到我的做法启发，她整个晚上一直都梦见自己在炒菜。

就是这碟炒菜心征服了我妈

今天就来讲讲我为什么会有这么个突如其来的想法，以及如何去炒。

我一直都觉得自己炒的青菜炒还是很不错的，起码比大部分家庭主妇要强，但跟大酒楼的出品比起来还有差距，除了炉火原因，更重要的是我舍不得。

由于菜叶比菜梗易熟，一般菜叶炒熟了菜梗还是生的，等到菜梗熟了菜叶就老了。而菜梗自身的粗细不同也会导致熟成时间不同，所以酒楼大厨为了追求口感与卖相，无论是白灼还是快炒，都会把菜叶和菜梗切掉一部分，被切部分往往要占到整棵菜的三分之一，甚至更多。