在东北寒露过后是很多东北家庭最忙碌的一段时间，秋菜开始逐渐上市。家家户户都会忙着储存秋菜过冬，虽然是住平房物资匮乏时养成的习惯，但这个习俗还是一直延续至今。

青红萝卜，疙瘩，胡萝卜，土豆，大葱白菜这些最普通的家常菜成了市场上绝对的宠儿，而其中的主角绝对是大白菜。

为啥？只为那经过晾晒/削帮/腌渍/发酵而成的冬天美味——酸菜，酸菜在东北的做法很多但最受欢迎的肯定是*猪菜：

用煮肉的汤去炖煮腌渍好的酸菜，配上片好的五花肉，新灌得血肠，绝对是天下间难得的美味。

自打懂事起，就最爱吃妈妈做的汆锅底，属于简配版的*猪菜吧。正不正宗不知道，但吃了30多年还是觉得妈妈做的最好吃。或许是口味使然吧，下面就把俺家汆锅底的做法分享出来

主料：下五花，酸菜，粉条

配料：葱姜蒜，花椒、八角，盐，味素，花椒面，香菜

做法：

一/把锅洗净烧干，洗好的五花肉皮朝下给它蹭到表皮发皱颜色呈深红状。用清水浸泡半小时后刮去表面杂质。这么做一来能去除残留的猪毛，二来能最大化的去除腥味。

二/凉水将五花肉下锅，下葱姜料酒，煮开后撇去浮沫再煮2分钟左右用清水投净。重新起锅烧水猪肉，下葱姜花椒八角。开锅后再煮20多分钟待筷子能轻易穿透五花肉后捞出放冰箱冷冻20分钟-半小时（为了切片的时候好切，也可省略这一步）。

三/酸菜切成粗细均匀的丝用清水投两遍攥干备用，不要洗太多遍那样的话酸味就没了粉条提前泡软。大蒜用蒜窑子咋成泥加酱油拌匀备用。

四/将酸菜下入煮肉的汤中炖煮，这期间将五花肉片出来同煮，下少许的海米紫菜提鲜。加精盐，花椒面。

五/开锅后同煮半小时左右将泡好的粉条下入再煮10分钟左右，加少许味精装碗撒葱花香菜就可以开吃啦。