在河南农村，婚庆就是最大的节日，无论东西南北，贫穷富有，结婚摆酒席都是热热闹闹、排排场场。俗话说，“三里不同风，十里不同俗”，婚宴代表了一个地方的饮食文化精髓，也有着颇具特色的口味和讲究，今天我们就把它整理出来，看看和你老家的有啥不同呢？

香附 | 文

豫东讲究“八大碗”，开封人钟情肉扣碗

看河南省地图，豫东就是开封、商丘、周口三地，虽说“三里不同风，十里不同俗”，农村婚宴也常有着专门的讲究，但下面这些待上桌的盘盘菜菜，有没有让你感觉一丢丢亲切？

地上铺了报纸，报纸上是排列整齐的几层餐盘，每一个餐盘里都盛好了菜，等待开席前被端上桌。

能够提前准备的，多是作为“压桌盘”的凉菜，凉拌莲藕、芹菜花生、豆腐丝豆腐卷等，都是常见的样式，还有吸引小朋友的黄桃罐头、小番茄，及“小硬菜”牛肉片、鸭肉、变蛋、五花肉，外加油炸小鱼和大虾。

“压桌菜”后，是四热吃、四甜品、四大件、四蒸碗等，烧鸡、炖鱼、肘子、羊肉都是这时候上的，讲究点的，还有水果拼盘，跟城里大饭店的酒席有一拼。

开封人最爱吃扣碗，宴席上芥菜肉、腐乳肉必不可少，鸡肉做的炸八块也比较常见。商丘人还有特产水激馍、睢县焦饹馇，婚宴桌上出现它们，自然属于“抢手货”。

周口婚宴“八大碗”，分别是炸鱼烧鱼、猪耳朵、牛肉、条子肉、发丝汤、肘子、毛肚和八宝饭。其他菜名好理解，这“发丝汤”是怎么回事？它是用一种叫“发菜”的菌类做成的汤，黑黑的，细如头发丝，虽然卖相不好，但谐音“发财”，能讨一个好口彩，口味也很不错。

八宝饭则是中原地区大小宴席之必备，在碗里蒸上糯米，蒸熟了倒扣进餐盘，露出碗底的蜜枣、红豆等宝贝，寓意吉祥如意、圆圆满满。也有人说，“八宝”是辅佐武王伐纣的伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季䯄(guā)八位贤士。

豫西标配“十大碗”，卢氏特色“十三花”

豫西只有洛阳、三门峡两市，多山，宴席上自然少不了山珍，金针菇、山野菜、炖山珍……只有你想不到，没有大山里找不到的，而且保证新鲜、料足。

比较出名的如“十大碗”，有养生爽口菜、山村老豆腐、清蒸野山菌、秘制条子肉、枸杞野菜丸子、山韭菜拌豆芽、农家乱炖菜、清爽绿壳蛋和红枣山楂八宝饭等，还有红烧肉和海带丝，基本上荤素冷热、山珍海味都齐活了。

上桌时要先热后凉，桌子中间放肉菜，“上珍（针）下带，左红右白”——以桌纹垂直且与正门相对的方向为上，摆放金针菇，相对的下方是海带，左边的位置放红色菜，右边则是白色菜。