这就又回到了我们文章开头:父母辈那个年代,认为能吃得起白面的就是有钱人!最直观的一点就是两者口感差异完全不同!
普通面粉:因为去除了小麦天然的麸皮,因此吃起来虽然细腻绵柔,也比较容易消化,但少了天然的麦香味;
而全麦面粉,保留了大部分的麸皮部分,虽然吃起来有的人会觉得“拉嗓子”,甚至有的还会发硬,完全没有普通面粉那般绵柔;但全麦粉保留了浓郁的麦香风味,因此对于吃惯了全麦食物的人,再吃普通白面,反而认为白面不易吃,没有味道;
这里我们再来解释一下那个年代为什么就认为全麦不好,非要追求白面?除了单纯的白面口感好以外,重要的一点是全麦以前卖不起价格,用的可能都是最差的小麦,制作工序也没有那么讲究,甚至真的有的就是当饲料粉来做成人吃的全麦粉;因此久而久之,人们都似乎追求白面的精细加工,认为加工得越细越好!
4、营养价值不同
既然全麦面粉能重新被人们再次重视起来,归根到底,还是追求其营养价值;
全麦面粉加工程序少,几乎保留了小麦的所有成分,出粉率也基本保持在95%左右;而正因为保留大部分的麸皮等原料,里面还有丰富的水溶性膳食纤维和B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等,而这些也正是保持身材苗条的最佳食物。这就是为什么减肥的人都非要追求全麦食物的原因了!
而普通面粉虽然加工程序精细了不少,但出粉率降低,在精细加工的过程中,多种营养成分也会随之流失,所以两者对比来说,全麦面粉的营养真的要高于普通面粉;这就说明了一点,像有的市场搞活动,推销什么特一特二面粉,要比全麦面粉好,你也不要再信了!
这里要补充一点的是,全麦面粉虽然保留了大部分的麸皮部分,但不可避免其成分里含有较多的微生物,因此对比普通面粉,更容易变质;而且麸皮胚芽含有脂肪,脂肪也是不易保存的一种物质;这就决定了全麦面粉的高要求,不易存放,保质期短,价格也要比普通面粉贵得多;所以在选择购买的时候,一定要看准日期,越新鲜日期越近得越好!久放不用的全麦粉吃起来和新鲜全麦简直一个天上一个地下!
如何辨别真假全麦食品