食材

面粉1000克、牛奶80ml、水450克、色拉油60克、黄油20克、鸡蛋2个、盐26克、泡打粉12克、小苏打4克。

做法

1、所有原料放在一起揉成面团，反复揉光，用手抻拉可呈现透明不裂的薄片，面团就和好了。

2、面团和好后，不能急着去做，而是要将其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱内存放12小时，可以把面团擀成条用保鲜膜包起来。这段时间的存放中，面团的组织细胞融合的更加充分，为油炸打下坚实的基础。可以晚上把面团和好，第二天早上炸制。

3、取出发好的面团切成小块，两个小面块叠放在一起。

4、用筷子从中间压一下。大小自己控制，想做小的可以拦腰切成两半。

5、下油锅前捏住两头抻拉一下，入油锅中火炸制。油温控制在150℃-160℃之间为好。

6、炸至金黄色捞出。

四、脆皮油条

食材

面粉300G、盐15G、无铝泡打粉5G、水180G、食用油5G。

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法

1、将水与泡打粉搅拌均匀，取出面粉，和成团后，加入稍许食用油。

2、面团和光后静置，自然醒发3小时。

3、将面团擀成长条，切成2厘米宽的条。

4、入锅油炸至金黄便可捞出。

五、安心油条

食材

中筋粉500g、盐8g、糖33g、无铝泡打粉11g、牛奶11g、黄油50g、鸡蛋1个、水250g。

做法

1、将所有材料放在一起，揉成光滑的面团。静置10分钟。

2、将面团搓成长条，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏过夜。

3、将案板抹油，将长条放在上面，长条表面也抹油，擀开成14cm宽，1cm厚的长方形。

4、再切成每个1.5cm宽，7cm长的条。

5、翻面放在另一条上面，用刀背压一下，翻面，再用刀背压一下。

6、捏着两头拉长，反方向旋转几下。

7、加热200度油锅，放入油条，炸至金黄，炸好的油条放在厨房用纸上滤油。

六、安心无矾油条

食材

面粉1000克、水450克、牛奶80m、色拉油60克、黄油20克、鸡蛋2个、小苏打4克、泡打粉12克、盐26克。

做法

1、将原料放到一起加冷水揉成面团，面团要揉至细腻光滑。取一小块面团反复抻拉可见它透明而不破，就说明面团和好了。

2、和好的面团不能立刻就做，而是要将其放入0°C--4°C的冷藏冰箱存放12小时，让面团的组织融合的更加充分，为油炸打下基础。可将面团分成长条，用保鲜膜包好入冰箱。

3、取出发好的面团，切成小块，两个小块叠加在一起，用筷子压一下。

4、入油锅前捏住两边拉一下。

5、入油锅中火炸至金黄便可捞出。